神奇葡萄籽

葡萄籽具高抗氧化特點，成為保健食品的新寵兒。

葡萄籽中含有的抗氧化物質為Oligomeric proanthocyanidins (OPC)(可譯為：前花青素或低聚花色素原)，最早由法國科學家 Dr. Jack Masguilier在 1947 從花生紅色內皮中分離出來。屬多酚類，為水溶性、高生體利用率之生物黃酮素，為人體內不能自行合成的天然物質，其具有很強的抗自由基作用，抗氧化力比維生素 C 強20倍，比維生素 E 強50倍。

現今 OPC 取自於葡萄籽及松樹皮抽出物，在葡萄籽當中含有許多強力之抗氧化物質，如兒茶酸、咖啡酸、表兒茶酸、肉桂酸、延胡索酸與香草酸等各種天然有機酸，不但共同組成強力之抗氧化家族，也能夠幫助 OPC的吸收，同時這些物質都屬於水溶性的，攝取過多時會如同水溶性維生素一樣，藉由尿液排出體外，故至今未有任何副作用及毒性之報告。

根據最新一期Annals Of The New York Academy Of Science研究報告，美國康乃狄克州大學研究證實，新鮮葡萄的果皮、果肉及籽含多酚類，包括逆轉醇（Resveratrol）、花青素（Anthocyanin）、兒茶素（Catechin）及檞皮酮等豐富的植物營養成分，是適合人體的天然抗氧化劑，可幫助清除自由基，調節免疫力功能。而其中兒茶素功能，在國內已由台大醫院研究報告證實，有抑制癌細胞及調節免疫力的功能。

‧ 抗氧化抗癌

由於 OPC 具有抗氧化作用，因此，對於自由基的相關疾病有意想不到的保健功效，如能增強免疫系統，且有抗菌、抗病毒、抗突變作用、可減少癌症之發生，降低 LDL、減少心血管性疾病的風險，減少血小板擬聚、降低動脈粥狀硬化的危險因素，抑制發炎，抗組織胺，抗過敏，保護肝臟之功能，預防靜脈曲張的功能性問題，促進血管強化與彈性，增進循環系統、保護心臟，此外 OPC 也能順利通過血腦障壁，擷取腦部產生的自由基，所以也能預防腦部退化性老年癡呆症。

‧ 預防老化疾病
OPC 能幫助維生素 C、維生素E的吸收作用，也能抑制有害性酵素的活動，避免它去攻擊膠原蛋白，而使之衰弱損壞，使皮膚彈性纖維不被破壞，故有保護膠原蛋白 (Collagen) 及彈性蛋白 (Elastin) 功效，防止皮膚皺紋提早出現，減少紫外線對皮膚之傷害，也可以增加夜視力，保護眼睛，降低因糖尿病造成的視網膜病變之可能性，另外還有調節控制神經傳導物 質的酵素，改善精液結構而增加生育力，改善女性經前症候群之不適，阻礙黑色素形成，有美白效果等功能被提及；另外也有實驗顯示 OPC 對於雄性禿頭之症狀有改善之效果。

葡萄籽精華是強力的清道夫，借著消除體內的自由基，能夠使肌膚變白晳。同時加進維他命C更能提高膠原蛋白的合成力，使肌膚更具彈性，使皮膚得到滋潤，恢復青春，血液迴圈得到改善，面色會變得紅潤，斑點也會因此而淡化或消失。除了美白肌膚和退斑，紅葡萄籽精華在處理過敏性皮膚，皺紋，靜脈擴張，皮膚鬆弛和皮膚乾燥都有顯著的成效，是內服的美容珍品。有過敏體質的，其特徵就是抗氧化能力低，免疫能力出現毛病。紅葡萄籽精華的強力抗氧化功能加上維他命C是最有效的抗敏感劑，對處理和改善花粉症，食物過敏，哮喘，皮膚敏感，類風濕關節炎等敏感性疾病很有功效。紅葡萄籽精華的天然消炎功能和抗張毛細血管，增強血液迴圈作用，對處理關節炎，跌打瘀傷和醒酒也很實用。

坊間熱門保健食品如葡萄籽，在包裝上選膠囊狀最好，因葡萄籽粉末磨細後養分容易被氧化，而且保存上要特別注意不能被太陽照射到，並放在不透光玻璃製的密閉容器裡，擺在陰暗的地方。她提醒，如果發現保健食品已受潮，就沒有保健效果了，千萬不要吃。

Source: http://www.sinphar.com/medical/no28/product_02.html

甲殼素

螃蟹等甲殼類，外殼的主要成分是幾丁質（(C₈H₁₃NO₅)_n）。幾丁質是以N-乙醯葡萄糖胺（C₈H₁₅NO₆）為基本材料構成的巨大分子，構成的方式就像鏈子那樣，一截一截接起來。幾丁質數量豐富，到處都垂手可得。這要感謝製造蟹肉棒的食品加工業者，為了大家的方便，已經把蟹肉從殼裡剔了出來。因此，幾丁質的商業利用就變成相當容易了。

事實上，幾丁質本身並沒有什麼用處。但它在鹼性溶液裡加熱，可以轉化成另一種物質，也就是俗稱為甲殼素的幾丁聚醣（(C₆H₁₁O₄N)_n）。在此過程中，幾丁質分子裡的乙醯基（CH₃CO-）被移除，只剩下以葡萄糖胺（C₆H₁₃NO₅）為組成單位所構成的長鏈。

若把甲殼素放進裝滿水的容器裡，它會形成膠狀物質沉到水底，把原先漂浮在水中的雜質帶下來，所以可以做為飲料的淨化劑。有些化學家想用這種東西做成類似膠膜的食品覆蓋物。目前已有試驗性的產品用在披薩上，防止披薩的外皮在冷凍過程中變軟。

但甲殼素最令人興奮的，是從科學家發現它不會被老鼠消化這件事開始。餵進老鼠肚子裡的甲殼素，會全排出來。而且不僅如此，事實上排出的東西比餵進去的還多。甲殼素會與老鼠消化道裡的脂肪結合，把脂肪也帶出來。

這不就是想減肥的人，長久以來夢寐以求的美妙物品嗎？我們能不能把它與蛋糕一起吃，得到只要美味不要胖的效果？人體研究很快就指出，肥胖的人攝取大量的甲殼素，短期內就有減輕體重的效果。

就憑這點，已經夠讓許多人一窩蜂的去投資它了。儘管還沒有人做過長期的研究，也還沒有人去研究它是不是有什麼不好的副作用，例如會不會干擾身體對脂溶性營 養物質的吸收等等。開始有廣告出現，吹捧甲殼素是美妙的東西，能讓我們放心大吃蛋糕、餅乾、甜食、漢堡與薯條，不必再擔心體重的問題了。

製造商還做了一項表演，讓人看得目瞪口呆，驚喜不已。表演者拿一個透明玻璃杯，裡面裝了半杯水，水上有一層浮油。接著，他把甲殼素灑在油的上頭。不久之 後，油層開始變厚，然後沉到了杯底。看了這項表養，你很容易就以為吃了甲殼素，你的腸子裡也會發生同樣的作用。先吃一些蛋糕、甜點，再吃一些甲殼素，脂肪 就被排出體外。這是真的嗎，事情真有這麼簡單嗎？

　

這項表演的確很吸引人，但它不是真實的。你不可能一面吃進大量脂肪，一面又期望甲殼素讓你保持纖細的身材。我們的身體只能處理適量的甲殼素，大約每天只能 處理幾公克。而幾公克的甲殼素只能阻止大約10到20克的脂肪吸收，這與廣告上說的，吃了甲殼素後可以毫無節制大飽口福，根本是兩回事。顯然甲殼素並不是 減肥仙丹。天下沒有吃不胖的午餐。但吃甲殼素也不是毫無用處。

　

福克斯（Arnold Fox）醫師對於這種消除脂肪的物質，該如何利用，有比較正確的想法。他提出很轟動的減肥計畫，題目是「阻絕脂肪的飲食」。他的計畫主體是運動加上低脂的 飲食，但也允許偶爾放縱自己一下，這就是甲殼素派上用場的時候。根據福克斯醫師的說法，低熱量飲食計畫失敗的最主要原因，是節食的人太想念以往的美食了。 因此，不妨偶爾也讓他們滿足口腹之慾，但這時一定要先吃甲殼素。

　

福克斯在書裡，暢談自己在多年的行醫過程中，蒐集到的軼事與傳聞來支持自己的論點。他的方法雖然沒有很完整的科學記載，但仍比那些吹捧甲殼素效果的廣告說 詞合理得多。那些商業性的建議是，只要每天吃4到8顆膠囊，就可以大快朵頤，愛吃什麼，就吃什麼。這種想法實在太過簡單了，但很多人就是喜歡它。在《歐洲 臨床營養學期刊》曾刊過一篇以30個人為主體的研究報告，經過完整的設計，並以安慰劑做比較實驗發現，廣告宣稱的做法，毫無效果。

　

雖然甲殼素在對抗體重的戰役上，顯得無足輕重，但它在對抗骨關節炎的治療上，可能有些用處。我們在骨頭的末端，有一些很有彈力的組織，叫做軟骨。在歲月的 推移當中，軟骨也會漸漸磨損，磨損得很嚴重時，就會發生非常疼痛的骨關節炎。通常當我們移動或施加壓力到關節上時，軟骨會釋出或吸收所謂關節滑液的物質， 發揮墊子般的減震效果。正常的時候，關節的周圍都受這種滑液包圍。等到軟骨退化，骨頭與骨頭會直接磨擦，那可是件疼痛難當的事。標準的治療方法是用非類固 醇的消炎藥物，但是它或許能減輕發炎與疼痛，卻沒辦法阻止病情惡化。而且這種藥用久了，胃也會出問題。

　

或許有另一種比較好、也很溫和的治療方法，就是使用甲殼素，嚴格的說，應該是指葡萄糖胺，這個甲殼素經由化學分解後的產物。當科學家發現葡萄糖胺是蛋白醣 與聚胺基葡萄糖的基本構成要素之一時，就開始對它感興趣。因為蛋白醣與聚胺基葡萄糖，是構成軟骨的基本化合物。而葡萄糖胺也是玻尿酸 （C14H20NNaO11）的成分之一，玻尿酸是使關節滑液濃稠有彈性的物質。歐洲的研究人員在前幾年得到的理論是，補充葡萄糖胺的攝取，可以增加玻尿 酸的生成，並且能提供原料給軟骨中的軟骨細胞，有了這種原料，身體就有修補軟骨的可能。

　

美國科學家並不認為這種想法行得通。他們覺得葡萄糖胺口服之後，會被消化道分解成葡萄糖，無法原封不動的進入關節。歐洲人可不管這麼多，還是把它拿來試 驗，結果居然真的有效。雖然它不算是什麼神奇的藥物，但在13個主要的研究裡，它都比安慰劑更有效。它與非類固醇的消炎藥一樣有效，在某些病例裡，療效甚 至還更好。就連在狗與馬的身上，也有療效。

　

最近，中國的研究人員給病患試用葡萄糖胺，每天1千5百毫克，連續4週，發現它的止痛效果勝過傳統的止痛退燒藥，副作用也小很多。目前為止，研究的結果相 當一致，就是葡萄糖胺對一些骨關節炎的病患，真的有適當的療效，可以減輕痛苦。但可惜的是，整體的研究結果指出，雖然它確實有療效，但效果還不是非常顯 著。多倫多大學的霍伯特（Joseph Houpt）博士所做的研究，是最好的研究之一。根據他的研究紀錄，服用葡萄糖胺後，有49%的病人覺得好一些，但服用安慰劑的病患裡，也有40%的病人 覺得比較好一些。

　

2001 年1月，世界著名的醫學期刊，英國的《刺絡針》登出一篇前景更樂觀的研究報告，研究人員發現，葡萄糖胺不僅能減輕關節炎的病徵，還能減緩軟骨退化的速率。 而且服用葡萄糖胺不會產生明顯的副作用，只是偶爾有病人會抱怨有點反胃而已。另外，對必須服用胰島素的糖尿病患，葡萄糖胺可能會改變胰島素需要的劑量，這 點要稍加注意。

　

有時在治療增生性關節炎的時候，會把葡萄糖胺與硫酸軟骨素合用。軟骨素也是構成軟骨的主要物質，負責吸引滑液進入組織，使軟骨有彈性。它也能抑制酵素的活 動，這種酵素會分解受傷的軟骨。我們吃的軟骨素是由牛的軟骨分離出來的，但口服軟骨素還只有理論，有無療效還待進一步釐清。因為不管由哪個方面來看，軟骨 素都是非常巨大的分子，不可能完整的到達目標器官，一定要先被分解才行。不過我們不要只因為理論上似乎不怎麼可行，就未審先判放棄可能的治療方法。

　

事實上，最近就有些研究，指出葡萄糖胺與軟骨素併用，治療的效果比只用葡萄糖胺更好。當然，葡萄糖胺或葡萄糖胺與軟骨素併用的複合藥方，仍不是任何人用了 都有效的。如果病人連續服用3個月的藥，卻仍沒多大的改善，那麼這個藥可能就對他沒有用。另外還有個問題，就是葡萄糖胺這種食品添加劑，並沒有強力的法律 來管制。所以沒有人能保證，你買到的藥物真的含有它所聲稱的成分。但，這或許是我太過多慮了。

此外可參考 http://in-taiwan.com/chitosan/